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湯品與燉肉教科書口碑必買

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內容簡介:

全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜！
超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學
26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進
22款全球代表性湯品巡禮

用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同，可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。

蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸，加了許多貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯，其實來自德州。

韓式海帶芽湯的特色，乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成，是一種適合夏天飲用的湯品。

湯頭大多為味噌，但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用，如冷味噌湯等。

泰國的宮廷料理，為世界三大湯之一。味道既酸且辣。

添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅，口味辛辣的蕃茄湯。

在冬天極為酷寒的英國，有許多利用羊肉或尾巴入菜，以暖和身體的湯品。

南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯，是充滿地方風味的美食。

以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。

中華料理的湯品，大多以雞骨為湯頭，再變化出各種不同的滋味。

最道地的土耳其蕃茄湯，是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。

大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。

添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料，為當地湯品的特徵。

帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。

將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。

不使用湯頭，只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。

湯品才不是食材的大雜燴！湯是營養的寶庫

湯品雖然不如主菜那麼搶眼，但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品，只要再勾芡或用果汁機打勻，便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。

湯品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時，食材中的維他命和礦物質很容易流失；但是只要煮成湯，便能將養分完全保留在湯汁中。此外，利用各種不同食材熬煮而成的湯品，含有豐富的營養素，方便消化與吸收，最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯，自古以來就被當作婦女產後調養身體的補品。

凝聚了世界各民族智慧的湯品

據說湯品的起源，是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品，也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的，將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」，以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等，各種湯品的色彩和食材，可謂變化萬千。

同一時間，誕生於歐洲上流階級的餐桌上的，則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯，以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。

當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中，也包括了具有各地特色的家常湯，以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。

無論是世界各地的湯品或日本的湯品，回溯其源頭，其實都是「我家的味道」。 湯品，正是融入了當地民族智慧的傳統料理。

自小就對烹飪非常感興趣，就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後，以職員的身分在□調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。

一九九六年，在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為□調理師專門學校的兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。

畢業於淡江大學日文系。熱愛生命，對教育及翻譯工作充滿熱忱。目前擔任日語教師，並從事翻譯，譯作有《改造野豬》、《介護入門》、《遠距離戀愛》、《三月的紅色深淵》、《恐怖的人狼城．第三部：偵探篇》、《吸血之家》、《天與海的交會》（小知堂文化）與《新世界3》（方塊出版）等。

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 川上文代    新功能介紹
• 譯者：周若珍
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2012/10/31
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

茲卡病毒肆虐拉美 巴西29人死亡

由蚊子傳播的茲卡病毒，近期肆虐美洲多國，其中巴西疫情尤為嚴重，全國出現超過3千5百起疑似由茲卡病毒引發的「小頭症」病例，死亡人數高達29人。而鄰國哥倫比亞估計感染人數恐將高達70萬人，美國則傳出12起確診病例。目前美、加等國已對拉美地區發佈旅遊警示，提醒民眾若非必要，盡量避免前往當地旅遊。

防疫人員拿著煙霧熱機朝民房不停噴灑，玻利維亞自從爆發首例本土茲卡病例以來，全國上下人心惶惶，當地政府更下令民眾必須丟棄容易積水的保特瓶、輪胎等廢棄物，如查獲堆積塑膠和橡膠廢料，相關人員將受到嚴懲、開罰。如此嚴謹就怕蚊子傳播的茲卡病毒會找上門，因為距離玻利維亞約2,604公里的哥倫比亞已經完全淪陷。

哥倫比亞衛部長：「在13,500起茲卡病例裡有560名孕婦，預計病例會如2015年「屈公病」一樣擴大，達到60萬到70萬起病例。」

茲卡病毒在哥倫比亞蔓延超過半年，但疫情遲遲無法獲得有效控制，目前已有超過上百名孕婦被感染。儘管目前尚無傳出嬰孩罹患小頭症的病例，當局仍不敢掉以輕心，呼籲民眾暫時不要在這6~8個月內受孕，以免增加感染風險。而遠在北邊的美國同樣爆發12起茲卡確診病例，美國疾病管制局，為此建議曾前往疫區旅遊的孕婦進行病毒篩檢。

美國疾病管制局貝爾：「我們不認為茲卡病毒，會對孕婦造成嚴重感染，但我們短期內擔心，感染茲卡病毒的孕婦，可能會把病毒傳染給胎兒。」

為了降低茲卡病毒，巴西政府已與英國生技公司合作，對雄性埃及斑蚊進行基因改造，發現雌性斑蚊在與基改公蚊交配後，所產下的幼蟲在具有繁殖能力前就會死亡。這不但能降低蚊子的數量，還能減少茲卡病毒傳播的可能性。（民視新聞林柏樫綜合報導）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/茲卡病毒肆虐拉美-巴西29人死亡-031520945.html

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